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最美的翻糖玫瑰,见证最美的时光.

楼主:我是主厨 时间:2021-10-04 13:14:47

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玫瑰佩带着锐刺,

并没有因此变为荆棘,

它只是保卫自己的春华,

不被野兽们蹂躏。

——顾城《玫瑰》


玫瑰又名刺玫花,顾名思义玫瑰花都是带刺的。玫瑰原产于中国,在古代的汉语中,“玫瑰”一词原意是指红色美玉。后来,一种野生蔷薇属植物,因果实又大又红艳,因而以“玫瑰”作为称呼。 红色的玫瑰代表着爱情,黄色的玫瑰代表着友情。但不管是友情也好,爱情也罢,人们都希望是长久的。可是玫瑰花的花期是有限的。可是我们的翻糖玫瑰却是可以长期保存的,那就用最美的翻糖玫瑰,见证最美的时光吧。


我是主厨学院:何磊老师作品



本期分享者:我是主厨学院-何磊老师


翻糖工艺大师:何磊

翻糖工艺之路充满着艰辛,大师之所以能成为大师,无一不经历过勤奋刻苦的磨练。在艺术上,我绝不是一个天才,但是为了探求精深的艺术技巧,我曾在苦海中日夜沉浮,从混沌中渐渐看到光明。没有人会给我们带来未来,我们的每一个前进方向都必须自己寻找,而我们的每一步前进都必须付出了通宵达旦的艰苦劳动和霜晨雨夜的冥思苦想。



我是主厨学院:何磊老师课程设计


看了大师的作品是不是很想知道是怎么做成的呢?那么今天Andy就来和大家分享一款何磊老师的卷心玫瑰吧!


1用粉色干佩斯捏成水滴状,做卷心玫瑰的花心,在绿铁丝上粘一些食用胶,穿过花心的三分之二,将它晾干再用。

2取一块粉红色干佩斯,用擀面杖擀薄至2毫米厚。

3用小号玫瑰切模在干佩斯上切出花瓣。

4将切好的花瓣用擀面杖将花瓣顶部边缘擀薄。




5之后将花瓣的左右两侧擀薄,要将干佩斯擀到半透明的薄度。

6擀薄后再用小号切模沿薄边缘切出来。

7再用波浪纹路模沿薄的部分压出花内瓣的纹路。

8用小球刀将凸出的纹路前后轻轻推捻使它翻卷起来。




9将捻好的花内瓣涂上食用胶粘在花心三分之一处。

10将花内瓣贴在花心之后用手捏住花瓣边缘向中间挤压,使他翘立起来。

11给花瓣凸起部分的缝隙从上到下刷上粉红色色粉。

12再在花心的三分之一处粘上第二片花瓣,将第一瓣稍稍盖起。




13从上到下给第二瓣花瓣刷上色粉。

14将三瓣内瓣装好,把花心包住,之后待花心稍干后贴上第二层花瓣。

15粘第二层花瓣时要将花瓣错落开来,使它的有层次感。

16粘外层花瓣时要一层一层包住里面的花瓣,使层次感更强烈。




17贴满4层外瓣后给外层花瓣由上到下刷上色粉。

18用中号玫瑰切模在擀薄2毫米的干佩斯切出外层花瓣大型。

19用球刀碾压花瓣前三分之一边缘使其变薄。

20将碾好的花瓣用玫瑰花瓣纹路模具压出纹路。




21 将压好的花瓣粘在花心上,注意要比花心要稍高出一些。

22给粘好的花瓣边缘轻轻刷上粉红色色粉。

23紧贴着第一瓣花瓣六分之一的地方粘上第二瓣花瓣。

24依次刷上颜色再粘上其他花瓣,第一层由六瓣组成。




25给第一层花瓣刷好色后粘上第二层花瓣

26给贴好的第二层花瓣边缘刷上粉色。

27依次粘好第二层花瓣,第二层由8瓣组成。

28完成第二层花瓣的制作后将同样大小穿过铁丝的花瓣捆在花朵上。




29捆外层花瓣时将用铁丝穿好的花瓣捆在花的根部。

30将铁丝穿好的花瓣在边缘沿着花瓣弧度淡淡的刷上一层黄色。

31再在外边缘由上到下刷上一层粉红色。

32将粉红色慢慢刷过渡到黄色上。




33将上好色的大瓣花瓣捆在花根部,由6片组成。

34给空隙处粘上花瓣,使整朵花空隙错落有致。

35粘好后将捆好的花瓣往上拨动,使整朵花贴合。

36给其它花瓣补色,让整朵花颜色均匀。




37将外层花瓣合拢好,在根据花的缝隙加上花瓣。

38这样一朵栩栩如生的球心玫瑰就完成了。

39准备好两束枝叶,两串浆果,一大一小两朵卷心玫瑰,用来捆花束。

40将大片的枝叶放在大朵的玫瑰花右下侧,用绿胶带将它们捆在一起。




41将另一束枝叶捆在花的上方,剩下的的小玫瑰捆在右侧,浆果捆在空隙就完成了。






整体课程学习内容:

 英式糖花4种 Q版公仔3款 卡通翻糖人偶3款 翻糖饼干3款 翻糖棒棒糖3款 三层婚礼布艺蛋糕1款 英式糖花蛋糕1款


重油蛋糕:

蔓越莓重油蛋糕,用于翻糖蛋糕,以及摆台杯子蛋糕的内胚,翻糖棒棒糖的基础材料。在制作蛋糕中详细讲解各材料状态注意事项,及打发拌入先后步骤。重油蛋糕黄油霜抹面的注意事项,及真蛋糕包面操作演示

黄油饼干:

黄油饼干,用于饼干主题礼盒,在制作过程中详解材料的分布加入,擀制饼干底及成型,烤制,演示,储存注意事项说明

蛋白霜:

蛋白霜用于各式卡通,主题饼干的装饰,以及英式糖霜的基本材料

黄油霜:

黄油霜主要用于蛋糕夹层的馅料,以及蛋糕抹面

包面翻糖膏:

包面专用翻糖膏的调制,主要用于胚子包制,配方延展性极好,不易出现裂口,容易平整

捏塑翻糖膏:

捏塑翻糖膏的调制,主要用于卡通人偶捏塑,可塑性强,不易干裂


入学要求及上课时间:

【报名时间】:2016年5月26日——2016年6月19日止

【培训时间】:2016年6月20日-7月4日

【上课地点】:成都市武侯区跳伞塔科华北路64号1幢1单元1004号

【培训费用】:费用12800元,现在提前报名优惠1000元

【培训人数】:12人

【学员要求】:翻糖零基础可以学习

【授课模式】:小班精品教学

【主厨名称】:何磊


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